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为什么说大米蛋白质营养价值高?

       大米蛋白质中,含?#34507;?#37240;高的碱溶性谷蛋白占80%,?#34507;?#37240;含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最?#38597;?#27604;模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。


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